【扣肉为什么叫扣肉】
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后 ， 倒盖于碗盘中的过程 。
扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉 。梅菜扣肉是梅州传统特产 ， 色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热 ， 被传为“正气”菜而久负盛名 ， 精选横沥土桥梅菜芯 ， 在清水中浸泡至爽口、淡口 ， 把梅菜切成若干段备用 ， 选五花肉 ， 将五花肉皮刮干净 ， 上汤锅煮透捞出 ， 趁热在皮上上一层老抽 ， 皮向下 ， 入烧热的花生油锅里炸 ， 炸上色捞出 ， 放净水盆内泡软 ， 然后切成三至四毫米厚的大肉片 ， 洗干净锅注入花生油 ， 下葱、姜、蒜、八角末炒出味后 ， 放了五花肉炒片刻 ， 然后再下汤、

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