火锅肉片怎么切


【火锅肉片怎么切】火锅肉片要横着肉的纹理切 。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直 。
下刀,切成薄薄的片切出来的肉片,纹路要呈“井”字状 。
这样做的好处:就算是纤维组织较粗,结缔组织较多,横着纤维的纹路切,将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易熟 。反之筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂 。

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